Zuppa di pane, Provolone Valpadana ed erbe di campo

Tagliate a pezzi molto piccoli le verdure ed intanto preparate un brodo con la gallina e, una volta cotta, scolatela, disossatela e tenetela da parte. Colate il brodo e fate rosolare in una pentola le cipolle, le rape, la borragine, le bietole, le carote e continua

Zuppa di porri e carciofi liguri con Provolone Valpadana

Dopo aver pulito i porri ed eliminato da essi tutta la parte verde, tagliateli finemente a striscioline sottili. Tritate il cipollotto, ponetelo in un tegame a bordi bassi e fatelo imbiondire con l’olio, unite i porri e fateli cuocere a fuoco basso p continua

Le tre frittatine

Sbattete le uova appena appena con olio, sale, pepe e sesamo; aggiungetevi il Provolone Valpadana grattugiato, versate ora il composto in un tegame caldo unto di olio. Otterrete una frittata dello spessore di un cm circa. Ricavate ora da questa frittata 12 continua