Strudel di Provolone Valpadana, speck e finocchio selvatico

Tagliate a cubetti il Provolone Valpadana e unitelo alla besciamella, cuocete il tutto a bagnomaria fino ad ottenere una crema densa. Stendete intanto la pasta sfoglia e poneteci sopra lo speck e la salsa di Provolone Valpadana, fatta raffreddare. Preparat continua

Timballo di melanzane, Provolone Valpadana e cipolle rosse

Dopo aver tagliato le melanzane a fettine di circa 4 mm salatele e lasciatele riposare per circa un’ora in frigorifero. Fate brasare le cipolle rosse con l’olio d’oliva e il vino rosso. Aggiungete il sale, la polvere di cacao e lasciate a continua

Soufflé al Provolone Valpadana e miele di castagne con ragù di pere speziate

Per preparare il soufflé, mettete la gelatina in fogli ad ammorbidire in acqua fredda. Cuocete i 175 g di zucchero con l’acqua a 121°. Unite a filo gli albumi montati con 45 g di zucchero (meringa all’italiana). In una casseruola mon continua