Rombo al Provolone Valpadana dolce e mandorle con involtino di cavolfiore

Tagliate a forma circolare molto sottile il Provolone Valpadana con un coppapasta di 4 cm di diametro. In una pirofila da forno adagiate i 4 filetti di rombo salati e pepati, ricoprite con il Provolone Valpadana a forma di squame sovrapposti l’uno al continua

Triglie croccanti su passatina di fave novelle e Provolone Valpadana

Ponete in una pentola lo scalogno stufato, lo spicchio d’aglio e i 3/4 delle fave, coprite con brodo di pesce e fate cuocere, frullate poi il tutto con qualche cucchiaio di panna e l’olio. Salate intanto i filetti di triglia e impanateli nella continua

Soufflé al Provolone Valpadana e miele di castagne con ragù di pere speziate

Per preparare il soufflé, mettete la gelatina in fogli ad ammorbidire in acqua fredda. Cuocete i 175 g di zucchero con l’acqua a 121°. Unite a filo gli albumi montati con 45 g di zucchero (meringa all’italiana). In una casseruola mon continua
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