Timballo di melanzane, Provolone Valpadana e cipolle rosse

Dopo aver tagliato le melanzane a fettine di circa 4 mm salatele e lasciatele riposare per circa un’ora in frigorifero. Fate brasare le cipolle rosse con l’olio d’oliva e il vino rosso. Aggiungete il sale, la polvere di cacao e lasciate a continua

Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana, piccole verdure e tartufo d’Alba

Dopo aver disossato il germano, tenete da parte le ossa e con esse preparate un fondo di selvaggina. Pulite intanto le carote, gli zucchini e i gambi di sedano, tagliateli a julienne grossa. Preparate una mousselline con la carne di tacchino e la panna, ag continua

Ravioli in farcia di Provolone Valpadana DOP e barba del frate con capesante

Per preparare la pasta occorre impastare tutti gli ingredienti sopra elencati fino ad ottenere un impasto compatto e liscio, che dovrete poi lasciar riposare. Per il ripieno fate bollire in acqua salata la barba del frate e ponetela ancora calda sopra gli continua
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