Ravioli al Provolone Valpadana

Per il ripieno amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate rosolare nel burro chiarificato i cubetti di vitello aggiungendo poi i pomodori canditi, il timo, il succo di vitello, il brodo.Impastate le uova con la farina continua

Zuppa di cipolle con petto di tordo e Provolone Valpadana

Dopo aver pelato le cipolle, tagliatele a julienne e fatele cuocere nel burro a fuoco molto lento per circa un’ora. Aggiungete a questo punto la farina e il brodo, alzate il fuoco e fate prendere il bollore. Frullate il tutto. Ora fate bollire l&rsqu continua

Flan di rucola

Preparate una besciamella con il burro, il latte, e la farina. Aggiungetevi la rucola, precedentemente appassita con lo scalogno tritato. Lasciate raffreddare ed amalgamate il tutto con i tuorli, il Provolone Valpadana e gli albumi montati a neve. Imburrat continua
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