Flan di rucola

Ricetta elaborata dal Ristorante “Il Poeta Contadino”, Alberobello (Ba)

La borsa della spesa per 4 persone

65 cl di latte • 250 g di burro • 100 g di farina • 10 uova

150 g di Provolone Valpadana semipiccante • 250 g di rucola selvatica

1 scalogno • sale • pepe • noce moscata

 

Preparate una besciamella con il burro, il latte, e la farina. Aggiungetevi la rucola, precedentemente appassita con lo scalogno tritato. Lasciate raffreddare ed amalgamate il tutto con i tuorli, il Provolone Valpadana e gli albumi montati a neve. Imburrate le cocotte e ponete in esse l’impasto. Cuocete quindi in forno a 170 ° per circa 15 minuti. Servite il flan appena uscito dal forno.

IL VINO CONSIGLIATO:

Rosato di Primitivo Puglia IGP

Ricette: altri Antipasti

Crespelle di farro con cipollotti, patate e Provolone Valpadana

Mescolate in una bacinella le uova con le farine ed infine il latte, lasciate riposare per almeno 2 ore. Cuocete poi le crespelle sottili in una padella antiaderente d’alluminio. Tagliate i 3/4 dei cipillotti e delle patate a julienne; mettetele in u continua

Flan di Provolone Valpadana con insalata di germogli di spinaci, frutta secca e miele

Sciogliete il burro in una casseruola, incorporatevi la farina e aggiungete il latte caldo; fate bollire per 2 minuti circa mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, privo di grumi, e aggiungete il Provolone Valpadana grattugiato. Fate continua

Terrina di Provolone Valpadana con verdure grigliate all’aceto e aglio

Lavorate in un cutter due stagionature differenti di Provolone Valpadana, fate grigliare le verdure, rivestite lo stampo di Provolone Valpadana stagionato affettato e riempitelo a strati alterni di verdure grigliate e formaggio lavorato. Infornate per quin continua