Flan di rucola

Ricetta elaborata dal Ristorante “Il Poeta Contadino”, Alberobello (Ba)

La borsa della spesa per 4 persone

65 cl di latte • 250 g di burro • 100 g di farina • 10 uova

150 g di Provolone Valpadana semipiccante • 250 g di rucola selvatica

1 scalogno • sale • pepe • noce moscata

 


Preparate una besciamella con il burro, il latte, e la farina. Aggiungetevi la rucola, precedentemente appassita con lo scalogno tritato. Lasciate raffreddare ed amalgamate il tutto con i tuorli, il Provolone Valpadana e gli albumi montati a neve. Imburrate le cocotte e ponete in esse l’impasto. Cuocete quindi in forno a 170 ° per circa 15 minuti. Servite il flan appena uscito dal forno.

IL VINO CONSIGLIATO:

Rosato di Primitivo Puglia IGP