Flan di rucola

Ricetta elaborata dal Ristorante “Il Poeta Contadino”, Alberobello (Ba)

La borsa della spesa per 4 persone

65 cl di latte • 250 g di burro • 100 g di farina • 10 uova

150 g di Provolone Valpadana semipiccante • 250 g di rucola selvatica

1 scalogno • sale • pepe • noce moscata

 

Preparate una besciamella con il burro, il latte, e la farina. Aggiungetevi la rucola, precedentemente appassita con lo scalogno tritato. Lasciate raffreddare ed amalgamate il tutto con i tuorli, il Provolone Valpadana e gli albumi montati a neve. Imburrate le cocotte e ponete in esse l’impasto. Cuocete quindi in forno a 170 ° per circa 15 minuti. Servite il flan appena uscito dal forno.

IL VINO CONSIGLIATO:

Rosato di Primitivo Puglia IGP

Ricette: altri Antipasti

Flan di Provolone Valpadana piccante con pera cotta nel vino rosso e porcini crudi

Fate bollire insieme all’acqua e al vino, la cannella, lo zucchero la vaniglia e la scorza di limone, unite la pera precedentemente privata della pelle, cuocete il tutto dolcemente avendo cura che la pera sia sempre ricoperta da liquidi. Una volta co continua

Roastbeef tiepido di vitello al tartufo con crema di Provolone Valpadana e insalatina

Dopo aver disossato il carré di vitello, legatelo, salatelo, pepatelo ed infine fatelo rosolare in padella con un filo di olio. Cuocetelo poi in forno a 200° per circa 15 minuti, e fatelo raffreddare. Con la pasta sfoglia preparate 4 dischi del continua

Uovo croccante alle spezie con tuorlo di Provolone Valpadana e gelatina d’amaretti

Per la gelatina: scaldate l’amaretto ed unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata. Raffreddate. Preparazione del tuorlo: fate fondere a bagnomaria il Provolone Valpadana nella panna, passatelo al colino e tenetelo da parte. Preparazione del continua