Flan di rucola

Ricetta elaborata dal Ristorante “Il Poeta Contadino”, Alberobello (Ba)

La borsa della spesa per 4 persone

65 cl di latte • 250 g di burro • 100 g di farina • 10 uova

150 g di Provolone Valpadana semipiccante • 250 g di rucola selvatica

1 scalogno • sale • pepe • noce moscata

 

Preparate una besciamella con il burro, il latte, e la farina. Aggiungetevi la rucola, precedentemente appassita con lo scalogno tritato. Lasciate raffreddare ed amalgamate il tutto con i tuorli, il Provolone Valpadana e gli albumi montati a neve. Imburrate le cocotte e ponete in esse l’impasto. Cuocete quindi in forno a 170 ° per circa 15 minuti. Servite il flan appena uscito dal forno.

IL VINO CONSIGLIATO:

Rosato di Primitivo Puglia IGP

Ricette: altri Antipasti

Flan di melanzane e Provolone Valpadana con coulis di pomodoro dolce

Tagliate le melanzane con una mandolina nel verso della lunghezza e friggete in olio di oliva le fette così ottenute. Fate bollire la panna e, una volta raggiunta l’ebollizione aggiungete la maizena precedentemente sciolta in poco latte freddo continua

Flan di Provolone Valpadana piccante con pera cotta nel vino rosso e porcini crudi

Fate bollire insieme all’acqua e al vino, la cannella, lo zucchero la vaniglia e la scorza di limone, unite la pera precedentemente privata della pelle, cuocete il tutto dolcemente avendo cura che la pera sia sempre ricoperta da liquidi. Una volta co continua

Terrina di Provolone Valpadana con verdure grigliate all’aceto e aglio

Lavorate in un cutter due stagionature differenti di Provolone Valpadana, fate grigliare le verdure, rivestite lo stampo di Provolone Valpadana stagionato affettato e riempitelo a strati alterni di verdure grigliate e formaggio lavorato. Infornate per quin continua