Millefoglie di Provolone Valpadana dolce con mousse di melanzane

Ricetta elaborata dal Ristorante “La Lucanda”, Osio di Sotto (Bs)

La borsa della spesa per 4 persone

500 g di Provolone Valpadana dolce grattugiato • 500 g di melanzane

5 g di sale • 10 g di olio • 2 fogli di colla di pesce

Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l’olio d’oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Per le cialde: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparatele con il Provolone Valpadana grattugiato. Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane.

IL VINO CONSIGLIATO:

Lessini Durello DOC

Ricette: altri Antipasti

Flan di Provolone Valpadana con insalata di germogli di spinaci, frutta secca e miele

Sciogliete il burro in una casseruola, incorporatevi la farina e aggiungete il latte caldo; fate bollire per 2 minuti circa mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, privo di grumi, e aggiungete il Provolone Valpadana grattugiato. Fate continua

Strudel di Provolone Valpadana, speck e finocchio selvatico

Tagliate a cubetti il Provolone Valpadana e unitelo alla besciamella, cuocete il tutto a bagnomaria fino ad ottenere una crema densa. Stendete intanto la pasta sfoglia e poneteci sopra lo speck e la salsa di Provolone Valpadana, fatta raffreddare. Preparat continua

Crocchette di Provolone Valpadana, patate, baccalà e crudo di pomodoro

Mettete a bagno in acqua il baccalà per 3 giorni, cucinatelo coperto d’acqua con una foglia di alloro, a bollore toglietelo dal fuoco e pulitelo dalle spine. Mescolatelo in una terrina con le patate, il Provolone Valpadana a cubetti e l’ continua