Millefoglie di Provolone Valpadana dolce con mousse di melanzane

Ricetta elaborata dal Ristorante “La Lucanda”, Osio di Sotto (Bs)

La borsa della spesa per 4 persone

500 g di Provolone Valpadana dolce grattugiato • 500 g di melanzane

5 g di sale • 10 g di olio • 2 fogli di colla di pesce

Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l’olio d’oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Per le cialde: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparatele con il Provolone Valpadana grattugiato. Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane.

IL VINO CONSIGLIATO:

Lessini Durello DOC

Ricette: altri Antipasti

Il gâteau di patate con funghi di primavera e fonduta di Provolone Valpadana dolce

Dopo aver lessato le patate passatele al frullatore. In una pentola di rame a fuoco basso mettete dell’aglio, l’olio extravergine, il peperoncino e i funghi, fate imbiondire il tutto per cinque minuti aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. continua

Flan di rucola

Preparate una besciamella con il burro, il latte, e la farina. Aggiungetevi la rucola, precedentemente appassita con lo scalogno tritato. Lasciate raffreddare ed amalgamate il tutto con i tuorli, il Provolone Valpadana e gli albumi montati a neve. Imburrat continua

Rape farcite con Provolone Valpadana cotte al forno

Prendete le rape pelate e fate in modo che rimangano tonde. In una casseruola media mettete le rape in due quarti di acqua salata. Portate ad ebollizione e quando l’acqua bolle abbassate il fuoco e fate cuocere le rape per 45’. Togliete d continua