Millefoglie di Provolone Valpadana dolce con mousse di melanzane

Ricetta elaborata dal Ristorante “La Lucanda”, Osio di Sotto (Bs)

La borsa della spesa per 4 persone

500 g di Provolone Valpadana dolce grattugiato • 500 g di melanzane

5 g di sale • 10 g di olio • 2 fogli di colla di pesce

Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l’olio d’oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Per le cialde: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparatele con il Provolone Valpadana grattugiato. Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane.

IL VINO CONSIGLIATO:

Lessini Durello DOC

Ricette: altri Antipasti

Frittelle di Provolone Valpadana con purè di spinaci

Preparate una pastella con farina, latte, lievito e sale; aggiungete il Provolone Valpadana, la paprica e le patate. Formate, con l’aiuto di due cucchiaini, delle noci e friggetele a 180° nello strutto fino a farle dorare; asciugate quindi con ca continua

Il gâteau di patate con funghi di primavera e fonduta di Provolone Valpadana dolce

Dopo aver lessato le patate passatele al frullatore. In una pentola di rame a fuoco basso mettete dell’aglio, l’olio extravergine, il peperoncino e i funghi, fate imbiondire il tutto per cinque minuti aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. continua

Flan di Provolone Valpadana con insalata di germogli di spinaci, frutta secca e miele

Sciogliete il burro in una casseruola, incorporatevi la farina e aggiungete il latte caldo; fate bollire per 2 minuti circa mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, privo di grumi, e aggiungete il Provolone Valpadana grattugiato. Fate continua
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