Millefoglie di Provolone Valpadana dolce con mousse di melanzane

Ricetta elaborata dal Ristorante “La Lucanda”, Osio di Sotto (Bs)

La borsa della spesa per 4 persone

500 g di Provolone Valpadana dolce grattugiato • 500 g di melanzane

5 g di sale • 10 g di olio • 2 fogli di colla di pesce

Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l’olio d’oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Per le cialde: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparatele con il Provolone Valpadana grattugiato. Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane.

IL VINO CONSIGLIATO:

Lessini Durello DOC

Ricette: altri Antipasti

Frittelle di Provolone Valpadana con purè di spinaci

Preparate una pastella con farina, latte, lievito e sale; aggiungete il Provolone Valpadana, la paprica e le patate. Formate, con l’aiuto di due cucchiaini, delle noci e friggetele a 180° nello strutto fino a farle dorare; asciugate quindi con ca continua

Crocchette di Provolone Valpadana, patate, baccalà e crudo di pomodoro

Mettete a bagno in acqua il baccalà per 3 giorni, cucinatelo coperto d’acqua con una foglia di alloro, a bollore toglietelo dal fuoco e pulitelo dalle spine. Mescolatelo in una terrina con le patate, il Provolone Valpadana a cubetti e l’ continua

Flan di melanzane e Provolone Valpadana con coulis di pomodoro dolce

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