Millefoglie di Provolone Valpadana dolce con mousse di melanzane

Ricetta elaborata dal Ristorante “La Lucanda”, Osio di Sotto (Bs)

La borsa della spesa per 4 persone

500 g di Provolone Valpadana dolce grattugiato • 500 g di melanzane

5 g di sale • 10 g di olio • 2 fogli di colla di pesce


Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l’olio d’oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Per le cialde: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparatele con il Provolone Valpadana grattugiato. Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane.

IL VINO CONSIGLIATO:

Lessini Durello DOC