Uovo croccante alle spezie con tuorlo di Provolone Valpadana e gelatina d’amaretti
Ricetta elaborata dal Ristorante “Agli Amici”, Udine
La borsa della spesa per 6 persone
Per il “guscio”: 125 g di acqua • 75 g di burro
1 cucchiaino di spezie tritate (anice, cardamomo, cannella, chiodi di garofano…)
125 g di farina “00” • 3 uova intere • sale
Per il tuorlo: 100 g di Provolone Valpadana grattugiato • 50 g di panna fresca
Per la gelatina d’amaretto: 250 g di Amaretto Liquore • 15 g di colla di pesce
Olio e.v. d’oliva per friggere • misticanza
Per la gelatina: scaldate l’amaretto ed unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata. Raffreddate. Preparazione del tuorlo: fate fondere a bagnomaria il Provolone Valpadana nella panna, passatelo al colino e tenetelo da parte. Preparazione del “guscio”: bollite assieme l’acqua e il burro con il sale, unite il mix di spezie e la farina. Raffreddate e aggiungete le uova una alla volta rimestando. Formate dei piccoli gusci, ponendo al centro di ciascuno una goccia di fonduta di Provolone Valpadana. Friggete le “uova” in olio bollente, sistematele su un letto di misticanza e grani di gelatina d’amaretto.
IL VINO CONSIGLIATO:
Passito di Pantelleria DOC
