Cornucopia di Provolone Valpadana e zucchine
Ricetta elaborata dal Ristorante “Ai 9 Merli”, Piossasco (To)
La borsa della spesa per 4 persone
Per il ripieno: 200 g di Provolone Valpadana da crudo tritato • 200 g di zucchine a quadretti
50 g di scalogno a fettine • 50 g di Parmigiano • salvia • olio • sale • pepe
Per la guarnizione: fiori di salvia • olio extravergine di oliva
tagliolini di zucchini ottenuti con il ripieno
Per la fonduta: 200 g di Provolone Valpadana a cubetti • 80 g di latte fresco • 30 g di burro • 2 tuorli d’uovo
Per le cornucopie: pasta sfoglia a forma di cono
Due ore prima di iniziare la preparazione del piatto ponete il Provolone Valpadana a macerare con il latte e il burro. Fate intanto passare in padella le zucchine con lo scalogno la salvia e il Parmigiano. Cuocete a bagnomaria il Provolone Valpadana macerato, fino ad ottenere una crema fluida, unite ad esso i tuorli d’uovo e fate rapprendere. A questo punto riempite i coni preparati con la pasta sfoglia con le zucchine, precedentemente preparate e il Provolone Valpadana, e ponete nel forno a 180° per pochi minuti. Sbollentate intanto le tagliatelle e conditele con gli zucchini crudi e i fiori. Componete il piatto disponendo la cornucopia su un letto di fonduta calda con a fianco un ciuffo di tagliolini alle zucchine.
IL VINO CONSIGLIATO:
Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG