Ravioli di Provolone Valpadana e ortiche

Ricetta elaborata dal Ristorante "Al Bersagliere”, Goito (Mn)

La borsa della spesa per 4 persone

200 g di ortiche lessate e ben strizzate • 200 g di Provolone Valpadana • 60 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano • 1 uovo • noce moscata

Per la pasta: 300 g di farina 00 • 2 uova

Fate cuocere bene il burro, quindi aggiungete le ortiche passate al tritacarne e il Provolone Valpadana; amalgamate bene ed aggiungete il formaggio e la noce moscata. Togliete dal fuoco ed unite le uova mescolando bene; lasciate raffreddare. Dopo aver preparato la pasta con il ripieno, cuocete in abbondante acqua e serviteli con burro e salvia.

IL VINO CONSIGLIATO:

Refosco Peduncolo Rosso DOC

Ricette: altri Primi Piatti

Rigatoni ripieni ai broccoli con salsa di aragosta

Mettete l’acqua salata in una pentola media. Quando l’acqua bolle buttate i rigatoni e cuocete per 12 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda e lasciateli da parte. In un’altra pentola portate l’acqua salata ad ebol continua

Ravioli di Provolone Valpadana con miele e radicchio rosso all’agro

Preparate la pasta con le uova, la farina ed un pizzico di sale, lavoratela finché non risulta liscia e lasciatela riposare. Nel frattempo, con l’aiuto di un robot frullate i formaggi con il sale e la noce moscata. Tirate la pasta molto fineme continua

Zuppa di pane, Provolone Valpadana ed erbe di campo

Tagliate a pezzi molto piccoli le verdure ed intanto preparate un brodo con la gallina e, una volta cotta, scolatela, disossatela e tenetela da parte. Colate il brodo e fate rosolare in una pentola le cipolle, le rape, la borragine, le bietole, le carote e continua