Ravioli di Provolone Valpadana e ortiche

Ricetta elaborata dal Ristorante "Al Bersagliere”, Goito (Mn)

La borsa della spesa per 4 persone

200 g di ortiche lessate e ben strizzate • 200 g di Provolone Valpadana • 60 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano • 1 uovo • noce moscata

Per la pasta: 300 g di farina 00 • 2 uova

 

Fate cuocere bene il burro, quindi aggiungete le ortiche passate al tritacarne e il Provolone Valpadana; amalgamate bene ed aggiungete il formaggio e la noce moscata. Togliete dal fuoco ed unite le uova mescolando bene; lasciate raffreddare. Dopo aver preparato la pasta con il ripieno, cuocete in abbondante acqua e serviteli con burro e salvia.

IL VINO CONSIGLIATO:

Refosco Peduncolo Rosso DOC

Ricette: altri Primi Piatti

Bottoni di Provolone Valpadana al profumo di rucoletta

Per la pasta. Impastate la farina con le uova e la rucoletta, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete ora l’impasto in due parti e stendete due sfoglie sottili. Per la farcia. Passate al mixer la Provolone Valpadana, la mozz continua

Cornucopia di Provolone Valpadana e zucchine

Due ore prima di iniziare la preparazione del piatto ponete il Provolone Valpadana a macerare con il latte e il burro. Fate intanto passare in padella le zucchine con lo scalogno la salvia e il Parmigiano. Cuocete a bagnomaria il Provolone Valpadana macera continua

Spaghetti di patate con Provolone Valpadana e carciofi

Pelate le patate e usate una macchina che le tagli in forma di spaghetti, quindi fateli riposare nell’acqua. Pulite i carciofi e utlizzate solo i cuori. Tagliateli a cubetti grossi e fateli rosolare in padella con un po’ di olio di oliva, sale continua