Ravioli di Provolone Valpadana e ortiche

Ricetta elaborata dal Ristorante "Al Bersagliere”, Goito (Mn)

La borsa della spesa per 4 persone

200 g di ortiche lessate e ben strizzate • 200 g di Provolone Valpadana • 60 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano • 1 uovo • noce moscata

Per la pasta: 300 g di farina 00 • 2 uova

 

Fate cuocere bene il burro, quindi aggiungete le ortiche passate al tritacarne e il Provolone Valpadana; amalgamate bene ed aggiungete il formaggio e la noce moscata. Togliete dal fuoco ed unite le uova mescolando bene; lasciate raffreddare. Dopo aver preparato la pasta con il ripieno, cuocete in abbondante acqua e serviteli con burro e salvia.

IL VINO CONSIGLIATO:

Refosco Peduncolo Rosso DOC

Ricette: altri Primi Piatti

Lasagnetta di triglie, pesto di olive nere e Provolone Valpadana

Preparate un ragù di triglia, saltando in padella i filetti con aglio e finocchietto, sfumate con il vino e 2 mestoli di fumetto, precedentemente preparato facendo bollire le lische. Passate intanto al mixer le olive, un cucchiaio di olio, il prezze continua

Bottoni di Provolone Valpadana al profumo di rucoletta

Per la pasta. Impastate la farina con le uova e la rucoletta, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete ora l’impasto in due parti e stendete due sfoglie sottili. Per la farcia. Passate al mixer la Provolone Valpadana, la mozz continua

Cornucopia di Provolone Valpadana e zucchine

Due ore prima di iniziare la preparazione del piatto ponete il Provolone Valpadana a macerare con il latte e il burro. Fate intanto passare in padella le zucchine con lo scalogno la salvia e il Parmigiano. Cuocete a bagnomaria il Provolone Valpadana macera continua