Ravioli di Provolone Valpadana e ortiche

Ricetta elaborata dal Ristorante "Al Bersagliere”, Goito (Mn)

La borsa della spesa per 4 persone

200 g di ortiche lessate e ben strizzate • 200 g di Provolone Valpadana • 60 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano • 1 uovo • noce moscata

Per la pasta: 300 g di farina 00 • 2 uova

 

Fate cuocere bene il burro, quindi aggiungete le ortiche passate al tritacarne e il Provolone Valpadana; amalgamate bene ed aggiungete il formaggio e la noce moscata. Togliete dal fuoco ed unite le uova mescolando bene; lasciate raffreddare. Dopo aver preparato la pasta con il ripieno, cuocete in abbondante acqua e serviteli con burro e salvia.

IL VINO CONSIGLIATO:

Refosco Peduncolo Rosso DOC

Ricette: altri Primi Piatti

Zuppa di cipolle con petto di tordo e Provolone Valpadana

Dopo aver pelato le cipolle, tagliatele a julienne e fatele cuocere nel burro a fuoco molto lento per circa un’ora. Aggiungete a questo punto la farina e il brodo, alzate il fuoco e fate prendere il bollore. Frullate il tutto. Ora fate bollire l&rsqu continua

Spaghetti all’uovo con fave novelle, Provolone Valpadana e tartufo nero

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Ravioli in farcia di Provolone Valpadana DOP e barba del frate con capesante

Per preparare la pasta occorre impastare tutti gli ingredienti sopra elencati fino ad ottenere un impasto compatto e liscio, che dovrete poi lasciar riposare. Per il ripieno fate bollire in acqua salata la barba del frate e ponetela ancora calda sopra gli continua