Zuppa di cipolle con petto di tordo e Provolone Valpadana

Ricetta elaborata dal Ristorante “Symposium”, Cartoceto (Ps)

La borsa della spesa per 4 persone

4 cipolle • 100 g di burro • 1 cucchiaio di farina • 1/2 l di brodo di gallina

4 Tordi Bottaccio • 8 bacche di ginepro • 4 spicchi d’aglio • 1 bicchiere di latte

prezzemolo • olio di frantoio • sale • pepe • Provolone Valpadana grattugiato


Dopo aver pelato le cipolle, tagliatele a julienne e fatele cuocere nel burro a fuoco molto lento per circa un’ora. Aggiungete a questo punto la farina e il brodo, alzate il fuoco e fate prendere il bollore. Frullate il tutto. Ora fate bollire l’aglio nel latte, salate, pepate ed infine fate frullare. Sbollentate il prezzemolo con un po’ d’acqua e d’olio e poi frullate in modo da ottenere una salsa verde. Passate in una padella antiaderente i filetti di tordo per 30 secondi circa con un filo d’olio, il sale e il pepe. Presentazione: mettete in un piatto fondo la crema di cipolle con un decoro di salsa d’aglio e uno di salsa verde, adagiatevi sopra i tordi senza farli affondare, spolverate con il Provolone Valpadana e gratinate leggermente. Guarnite con foglioline di prezzemolo, pepe nero macinato al momento e un giro d’olio.

IL VINO CONSIGLIATO:

Franciacorta Extra Brut Millesimato DOCG