Candele di Gragnano con nduja e Provolone Valpadana

Ricetta elaborata dal Ristorante “La Locanda di Alia”, Castrovillari (Cs)

La borsa della spesa per 4 persone

300 g di candele di Gragnano spezzate con le mani • 1 cucchiaio di nduja di Spilinga 60 g cipolle rosse di Tropea tagliate a velo • 1 peperone rosso tagliato a cubetti

10 pomodorini ciliegia spellati • 4 foglie di basilico • 1 cucchiaio di olio extravergine

sale • 100 g di Provolone Valpadana stagionato tagliato a velo sottilissimo

In una padella fate rosolare nell’olio ben caldo le cipolle, unite quindi i peperoni i pomodori e prima di terminare la cottura aggiungete il basilico. Fate ora cuocere in abbondante acqua salata le candele, e una volta cotte unitele alla salsa e fatele mantecare nella padella. Disponetele infine nei piatti e servitele con il Provolone Valpadana a velo.

IL VINO CONSIGLIATO:

Cirò DOC

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Gnocchetti di Provolone Valpadana

Per gli gnocchetti: impastate bene tutti gli ingredienti e formate degli gnocchetti lavorandoli uno ad uno con il palmo della mano in modo che assumano una forma allungata. Per la salsa: spezzettate gli asparagi, scartate la parte dura e salate le punte co continua

Gnocchetti di patate con radicchio, Provolone Valpadana e aceto balsamico

Fate cuocere le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Prima che si raffreddino unite la farina, i tuorli e la noce moscata. Impastate velocemente e formate degli gnocchetti. Cuoceteli in abbondante acqua salata, saltateli con del burro, del ra continua

Lasagnetta di triglie, pesto di olive nere e Provolone Valpadana

Preparate un ragù di triglia, saltando in padella i filetti con aglio e finocchietto, sfumate con il vino e 2 mestoli di fumetto, precedentemente preparato facendo bollire le lische. Passate intanto al mixer le olive, un cucchiaio di olio, il prezze continua