Zuppa di pane, Provolone Valpadana ed erbe di campo

Ricetta elaborata dal Ristorante “Flipot”, Torre Pellice (To)

La borsa della spesa per 4 persone

cipolle • borragine • bietole • rape • carote

porri • una gallina • pane • Provolone Valpadana

 

Tagliate a pezzi molto piccoli le verdure ed intanto preparate un brodo con la gallina e, una volta cotta, scolatela, disossatela e tenetela da parte. Colate il brodo e fate rosolare in una pentola le cipolle, le rape, la borragine, le bietole, le carote ed infine i porri. Coprite con acqua e lasciate bollire per almeno 2 ore. Tostate le fette di pane e strofinatele con pochissimo aglio. Distribuite il pane abbondantemente cosparso di Provolone Valpadana tagliato a cubetti piccoli nei piatti di portata e ricoprite il tutto con la zuppa bollente.

IL VINO CONSIGLIATO:

Barbera d'Asti DOCG

Ricette: altri Primi Piatti

Gnocchetti di rape rosse alla crema di Provolone Valpadana dolce

Dopo aver fatto cuocere le patate con la loro buccia, pelatele e passatele al setaccio. Frullate le rape e unitele alle patate, unite ora anche la farina, il sale e la noce moscata. Impastate energicamente su di una spianatoia fino ad ottenere un impasto o continua

Ravioli di Provolone Valpadana con miele e radicchio rosso all’agro

Preparate la pasta con le uova, la farina ed un pizzico di sale, lavoratela finché non risulta liscia e lasciatela riposare. Nel frattempo, con l’aiuto di un robot frullate i formaggi con il sale e la noce moscata. Tirate la pasta molto fineme continua

Timballo di melanzane, Provolone Valpadana e cipolle rosse

Dopo aver tagliato le melanzane a fettine di circa 4 mm salatele e lasciatele riposare per circa un’ora in frigorifero. Fate brasare le cipolle rosse con l’olio d’oliva e il vino rosso. Aggiungete il sale, la polvere di cacao e lasciate a continua