Mazzetti di asparagi e prosciutto crudo con fonduta di Provolone Valpadana

Ricetta elaborata dal Ristorante “L’Artigliere”, Gussago (Bs)

La borsa della spesa per 4 persone

200 g di asparagi verdi grossi • 4 fette di prosciutto di Parma

12 riccioli di burro che serviranno a gratinare

Per la fonduta di Provolone Valpadana: 200 g di besciamella piuttosto liquida

dove farete sciogliere il 250 g di Provolone Valpadana stagionato grattugiato

Avvolgete gli asparagi nelle fette di prosciutto e ricavatene 4 mazzetti. Poneteli sui piatti con la fonduta di Provolone Valpadana, aggiungete qualche ricciolo di burro e mettete a gratinare in forno. Servite ben caldo.

IL VINO CONSIGLIATO:

Curtefranca Rosso DOC

Ricette: altri Secondi Piatti

Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana, piccole verdure e tartufo d’Alba

Dopo aver disossato il germano, tenete da parte le ossa e con esse preparate un fondo di selvaggina. Pulite intanto le carote, gli zucchini e i gambi di sedano, tagliateli a julienne grossa. Preparate una mousselline con la carne di tacchino e la panna, ag continua

Filetto di rombo croccante alle verdure piccanti e Provolone Valpadana

Grattugiate le verdure a fiammifero. Conditele con il Provolone Valpadana e l’albume. Aggiungetevi il pepe di cayenna, il sale, l’aglio tritato e l’olio extravergine. Prendete i filetti di rombo, spolverateli con la farina di semola e pos continua

Piccola tortiera di alici con origano e Provolone Valpadana

Rivestite le pareti e il fondo degli stampini con le alici in modo che la pelle sia all’esterno, lasciandole sporgere; riempite l’interno alternando uno strato di alici ad uno di farcia, quindi, quando lo stampino è pieno chiudete piegan continua

Attività promozionale cofinanziata dal PSR Lombardia 2014-2020

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