Mazzetti di asparagi e prosciutto crudo con fonduta di Provolone Valpadana

Ricetta elaborata dal Ristorante “L’Artigliere”, Gussago (Bs)

La borsa della spesa per 4 persone

200 g di asparagi verdi grossi • 4 fette di prosciutto di Parma

12 riccioli di burro che serviranno a gratinare

Per la fonduta di Provolone Valpadana: 200 g di besciamella piuttosto liquida

dove farete sciogliere il 250 g di Provolone Valpadana stagionato grattugiato

Avvolgete gli asparagi nelle fette di prosciutto e ricavatene 4 mazzetti. Poneteli sui piatti con la fonduta di Provolone Valpadana, aggiungete qualche ricciolo di burro e mettete a gratinare in forno. Servite ben caldo.

IL VINO CONSIGLIATO:

Curtefranca Rosso DOC

Ricette: altri Secondi Piatti

Triglie croccanti su passatina di fave novelle e Provolone Valpadana

Ponete in una pentola lo scalogno stufato, lo spicchio d’aglio e i 3/4 delle fave, coprite con brodo di pesce e fate cuocere, frullate poi il tutto con qualche cucchiaio di panna e l’olio. Salate intanto i filetti di triglia e impanateli nella continua

Piccola tortiera di alici con origano e Provolone Valpadana

Rivestite le pareti e il fondo degli stampini con le alici in modo che la pelle sia all’esterno, lasciandole sporgere; riempite l’interno alternando uno strato di alici ad uno di farcia, quindi, quando lo stampino è pieno chiudete piegan continua

Triglie di scoglio farcite al Provolone Valpadana e verdure con macco di fave

Fate soffriggere nell’olio la cipolla, mezzo finocchio affettato sottilmente e il finocchio selvatico. Aggiungete le fave secche sbucciate e precedentemente ammollate per 1 ora in acqua fredda, coprite per 2 volte il loro volume con acqua e salate. A continua