Millefoglie di cervo, Provolone Valpadana, salsa d’erbe e pinoli tostati
Ricetta elaborata dal Ristorante “Il Giardinetto”, Cormons (Go)
La borsa della spesa per 4 persone
300 g filetto di cervo • 150 g Provolone Valpadana affettato dello spessore di 4mm • sale • pepe
50 g erbe miste • 20 g pinoli • olio extra vergine di oliva • 10 g burro
Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l'olio d'oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. PER LE CIALDE: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparate le cialde con il Provolone Valpadana grattugiato. Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane
IL VINO CONSIGLIATO:
Friuli Colli Orientali DOC