Millefoglie di cervo, Provolone Valpadana, salsa d’erbe e pinoli tostati

Ricetta elaborata dal Ristorante “Il Giardinetto”, Cormons (Go)

La borsa della spesa per 4 persone

300 g filetto di cervo • 150 g Provolone Valpadana affettato dello spessore di 4mm • sale • pepe

50 g erbe miste • 20 g pinoli • olio extra vergine di oliva • 10 g burro

Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l'olio d'oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. PER LE CIALDE: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparate le cialde con il Provolone Valpadana grattugiato. Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane

 

IL VINO CONSIGLIATO:

Friuli Colli Orientali DOC

Ricette: altri Secondi Piatti

Orzotto mantecato ai mirtilli neri con fricassea d’agnello e Provolone Valpadana

Tagliate il filetto di agnello a cubetti di 1/2 cm e metteteli a marinare nella salsa di soia con il timo tritato per circa 4 ore. Tritate la cipolla, fatela rosolare con un goccio d’olio, unite l’orzo, fatelo tostare e bagnatelo con il vino bi continua

Spiedino di salsicce di pesce di acqua dolce e Provolone Valpadana

Tagliate il pesce a dadini, unite il pesto di lardo, prezzemolo e aglio e condite con olio, sale e pepe. Formate delle salsicce con del budello e tagliate il Provolone Valpadana a cubetti grossi quanto le salsicce, formate degli spiedini utilizzando una st continua

Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana, piccole verdure e tartufo d’Alba

Dopo aver disossato il germano, tenete da parte le ossa e con esse preparate un fondo di selvaggina. Pulite intanto le carote, gli zucchini e i gambi di sedano, tagliateli a julienne grossa. Preparate una mousselline con la carne di tacchino e la panna, ag continua
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