Millefoglie di cervo, Provolone Valpadana, salsa d’erbe e pinoli tostati

Ricetta elaborata dal Ristorante “Il Giardinetto”, Cormons (Go)

La borsa della spesa per 4 persone

300 g filetto di cervo • 150 g Provolone Valpadana affettato dello spessore di 4mm • sale • pepe

50 g erbe miste • 20 g pinoli • olio extra vergine di oliva • 10 g burro

Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l'olio d'oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. PER LE CIALDE: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparate le cialde con il Provolone Valpadana grattugiato. Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane

IL VINO CONSIGLIATO:

Friuli Colli Orientali DOC

Ricette: altri Secondi Piatti

Triglie di scoglio farcite al Provolone Valpadana e verdure con macco di fave

Fate soffriggere nell’olio la cipolla, mezzo finocchio affettato sottilmente e il finocchio selvatico. Aggiungete le fave secche sbucciate e precedentemente ammollate per 1 ora in acqua fredda, coprite per 2 volte il loro volume con acqua e salate. A continua

Crespelle di patate gratinate con punte di asparagi

Per le crespelle: passate le patate nello schiacciapatate, unite gli altri ingredienti, salate. In un saltiere antiaderente fate saltare il burro chiarificato e preparate delle piccole crespelle e con l’aiuto di un mestolino fatele dorare da entrambe continua

Triglie croccanti su passatina di fave novelle e Provolone Valpadana

Ponete in una pentola lo scalogno stufato, lo spicchio d’aglio e i 3/4 delle fave, coprite con brodo di pesce e fate cuocere, frullate poi il tutto con qualche cucchiaio di panna e l’olio. Salate intanto i filetti di triglia e impanateli nella continua