Millefoglie di cervo, Provolone Valpadana, salsa d’erbe e pinoli tostati

Ricetta elaborata dal Ristorante “Il Giardinetto”, Cormons (Go)

La borsa della spesa per 4 persone

300 g filetto di cervo • 150 g Provolone Valpadana affettato dello spessore di 4mm • sale • pepe

50 g erbe miste • 20 g pinoli • olio extra vergine di oliva • 10 g burro

Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l'olio d'oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. PER LE CIALDE: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparate le cialde con il Provolone Valpadana grattugiato. Ora preparate il piatto alternando le cialde con la mousse di melanzane

 

IL VINO CONSIGLIATO:

Friuli Colli Orientali DOC

Ricette: altri Secondi Piatti

Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana, piccole verdure e tartufo d’Alba

Dopo aver disossato il germano, tenete da parte le ossa e con esse preparate un fondo di selvaggina. Pulite intanto le carote, gli zucchini e i gambi di sedano, tagliateli a julienne grossa. Preparate una mousselline con la carne di tacchino e la panna, ag continua

Filetto di manzo di Rovato in crosta di Provolone Valpadana

Tagliate il filetto in quattro medaglioni e conditelo con sale e pepe. Intanto in una padella d’alluminio antiaderente, ponete il burro, l’aglio e il rosmarino, aggiungete i medaglioni e fateli cuocere per qualche minuto da ambo i lati fino a f continua

Rombo al Provolone Valpadana dolce e mandorle con involtino di cavolfiore

Tagliate a forma circolare molto sottile il Provolone Valpadana con un coppapasta di 4 cm di diametro. In una pirofila da forno adagiate i 4 filetti di rombo salati e pepati, ricoprite con il Provolone Valpadana a forma di squame sovrapposti l’uno al continua
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